Організація роботи методичної комісії
професій громадського харчування та сфери обслуговування з вивчення, узагальнення та впровадження прогресивного педагогічного досвіду
Наталія Середюк, викладач спецдисциплін
державного професійно-технічного навчального закладу « Рокитнянський професійний ліцей», голова методичної комісії.
Передовий (прогресивний) педагогічний досвід – оптимальна педагогічна діяльність, у процесі якої використовуються оригінальні форми, методи, прийоми, засоби, технології навчання та виховання, нові способи систематизації відомих форм, методів, прийомів та засобів, що забезпечує стійкі позитивні результати у практичному розв’язанні актуальних педагогічних проблем.
Процес роботи з вивчення прогресивного педагогічного досвіду має визначену структуру, що включає в себе наступні основні етапи:
- Організаційний.
- Теоретичної і практичної підготовки.
- Накопичення фактичного матеріалу.
- Обробки фактичного матеріалу (узагальнення).
- Оцінки вивченого досвіду і прийняття рішень.
- Пропаганда, поширення, впровадження передового досвіду.
Заклад освіти – центр виявлення ефективного педагогічного досвіду, тому що саме тут працюють спеціалісти, які мають цікаві творчі доробки.
Часто вважають, що прогресивне, передове існує десь далеко, а не у власному колективі. Разом з тим практика доводить незаперечну цінність вивчення і поширення кращого досвіду педагогів рідного закладу. Користь від цієї роботи обопільна: молоді педагоги піднімаються до рівня досвідчених, а останні не зупиняються на досягнутому, підвищують свою майстерність. Крім того, нове, оригінальне в досвіді окремих колег стає в колективі предметом особливої уваги, шліфується і вдосконалюється. Безпосередня близькість об’єктів вивчення, схожість умов праці, необмежені можливості оперативного консультування, показ у дії методів і прийомів роботи майстрів виробничого навчання та викладачів – все це дає можливість за короткий час досвід роботи окремих педагогічних працівників зробити надбанням колег.
У ДПТНЗ «Рокитнянський професійний ліцей» здійснюється колективна та індивідуальна методична робота. Визначення змісту, форм і методів роботи методичних комісій залежить від конкретних умов роботи закладу освіти та здійснюється з урахуванням індивідуальних можливостей педагогічних працівників. План роботи методичних комісій розробляється на навчальний рік за результатами попередньої діяльності педагогічного колективу та на основі аналізу підсумків діагностичного вивчення професійної компетентності педагогічних працівників.
Методичні комісії — це основний масовий методичний орган, діяльність якого безпосередньо впливає на підвищення якості навчання і виховання учнів, ефективність застосування сучасних форм і методів навчання, сприяє професійному росту і методичній майстерності педагогічних працівників, впровадженню досягнень педагогічної науки і кращого досвіду в освітній процес.
Головним завданням методичної комісії професій громадського харчування та сфери обслуговування нашого закладу є: підвищення рівня професійної майстерності та розвиток творчого потенціалу педагогічних працівників, формування засобами навчальних предметів ключових компетенцій, творчої самореалізації особистості. Робота методичної комісії спланована і направлена на покращення стану навчально-виробничого процесу під час підготовки кухарів, кондитерів, офіціантів, удосконалення комплексно-методичного забезпечення предметів та професій.
У роботі методкомісії особлива увага приділяється вивченню, та впровадженню прогресивного педагогічного досвіду. Ця робота здійснюється різними способами, зокрема:
— заслуховування повідомлень про наслідки впровадження досвіду того чи іншого педагога на засіданнях методичних комісій, семінарах, нарадах, засіданнях педагогічної ради, науково-практичних конференціях, педагогічних читаннях ;
— безпосереднє ознайомлення з пропагованим передовим досвідом шляхом відвідування навчальних занять, у ході проведення проблемних, творчих семінарів;
— створення шкіл передового досвіду, якими керують його носії;
- публікації статей відповідного змісту в періодичній та педагогічній пресі;
- наочна пропаганда передового педагогічного досвіду методом експонування матеріалів на педагогічних виставках;
— пропаганда за допомогою технічних засобів навчання — створення відео – фільмів, що транслюються по місцевому телебаченню.
Щороку в нашому закладі проходять педагогічні читання за певною тематичною програмою, як одна з продуктивних форм методичної роботи з підвищення професійної компетентності педагогів, що дозволяє вивчити та перейняти перспективний педагогічний досвід, обговорити актуальні проблеми освітньої практики, визначити шляхи їх вирішення. У рамках педагогічних читань створюються оптимальні умови для неформального активного професійного спілкування і це надає можливість педагогам розширити свою педагогічну свідомість, обмінятися досвідом, знайти однодумців (фото1. Виступ майстра в/н Яременко О.І. на тему: «Бригадна форма навчання»)
Основними завданнями методичних комісій має бути розвиток професійної компетентності кожного педагога, формування в нього вмінь не лише сприймати інновації, а й творчо їх реалізувати в практичній діяльності.
У спрямуванні творчих пошуків педагогів щодо вивчення і впровадження досягнень передового досвіду у навчально-виховний процес особлива увага відводиться апробації нових технологій приготування страв та кондитерських виробів. (Фото 2. Середюк Н.В. Апробація рецептури макарунів).
Одним із напрямком роботи методичної комісії є робота над створенням інноваційних проектів:
– відеофільм «Майстер-клас «Морозиво по- мексиканському»
– профорієнтаційний відеоролик «Майбутнім кухарям присвячується»
– профорієнтаційний альбом «Три щасливі роки…»
За словами В.О. Сухомлинського немає людей більш допитливих, невгамовних, більш одержимих думками про творчість, як учителі. Оскільки творчість – це діяльність, результатом якої є щось якісно нове, неповторне, оригінальне і навіть суспільно-унікальне, то кожного керівника закладу чи методиста турбує питання: як сформувати здібність до самостійної творчої роботи, і як підтримувати світоч творчості, щоб він якомога довше не згасав, і давав плоди. Отже, для того, щоб навчати, педагогу самому необхідно постійно навчатись. Прагнення до знань, психологічна готовність педагога до об’єктивної потреби навчатись протягом своєї педагогічної кар’єри є безперечним гарантом його професійного становлення. Самоосвіта визнається одним із найефективніших шляхів розвитку професійної компетентності, який зумовлює наступність, послідовність післядипломної освіти педагога. Тому члени методичної комісії часто діляться своїм досвідом на засіданнях. (Фото 3. Арцімович М.Б. Доповідь на тему: «Нові тенденції у ресторанному господарстві»).
Навчально-методичним кабінетом професійно-технічної освіти Київської області щороку проводились обласні педагогічні читання, метою яких є удосконалення професійної компетентності педагогічних працівників, оновлення змісту роботи, інформаційного та методичного забезпечення освітнього процесу, впровадження нових технологій, форм і методів професійної підготовки учнів, сприяння творчому та професійному розвитку викладачів та майстрів виробничого навчання ПТНЗ області, поширення перспективного досвіду в педагогічній діяльності, виявлення педагогічних родзинок, ознайомлення з новинками науки. Члени методкомісії брали активну участь у такій формі роботи, а також демонстрували майстер-клас. (Фото 4. Середюк Н.В. Доповідь на тему: «Аспекти формування креативного мислення на уроках спеціальних предметів професій кулінарного профілю»).
З метою профорієнтаційної роботи та вдосконалення професійної підготовки учнів і розвитку їх активної творчості 4 червня 2016 року на базі
ВП НУБіП України «Немішаївський агротехнічний коледж» за ініціативи Департаменту освіти та науки Київської обласної державної адміністрації відбувся Форум «Професійна освіта Київщини – інноваційна, конкурентоспроможна, інвестиційна». Понад 30 навчальних закладів Київщини взяли участь у заході. Учасники та гості заходу ознайомилися із досягненнями та здобутками освітян на виставці-презентації професійної освіти Київщини. Неабиякий інтерес викликали майстер-класи Рокитнянського професійного ліцею, що демонстрували майстри виробничого навчання кулінарного напрямку. Заклад освіти в листопаді 2016 року взяв участь в обласному семінарі керівників ПТНЗ Київщини за участю роботодавців на базі комунального навчального закладу «Васильківський професійний ліцей», де члени методичної комісії представили майстер-клас «Оформлення тістечок для Кенді-бару».(Фото5. Куліковська В.О., Коляда Ю. Ю. – майстри виробничого навчання).
Сучасний учень потребує взаємодії з педагогом, який здатний вносити у власну діяльність прогресивні ідеї, запроваджувати нововведення, винаходити корисне, змінювати застаріле новим. Це прогресивний творчий педагог, який відчуває нові життєві тенденції, тримає руку на пульсі часу, добре орієнтується у сучасних пріоритетах, спрямований на майбутнє; він прагне до пошуку нових і змістовних форм роботи з підлітками, до творчої самореалізації, до саморозвитку, гнучкий, відкритий інноваціям, прагне до успіху сам та передає це прагнення дітям. Тому членами методичної комісії громадського харчування добре організована позаурочна робота з учнями. Прогресивним педагогічним досвідом майстри в/н і викладачі діляться зі своїми колегами, залучаючи до цього й своїх вихованців.(Фото 6. Гончар В.Ф. демонструє майстер-клас «Карвінг»).
Щорічно, восени, вихованці ДПТНЗ «Рокитнянський професійний ліцей» відвідують виставку сегменту HoReCa Міжнардного експофоруму ресторанно – готельного бізнесу та клінінгу FoReCh, яка проходить у виставковому центрі м. Києва ЕкспоПлаза. Учні із задоволенням прийняли участь майстер-класі провідних кухарів, які презентували кращі зразки приготування страв сучасної кухні, ознайомилися із рядом новітніх кулінарних проектів, на власні очі бачили дивовижні витвори українських кухарів та кондитерів, які представили свої творчі роботи в рамках турніру «Арт-дизайн кулінарного мистецтва», відвідали професійні семінари-тренінги, ознайомилися із найсучаснішими технологіями клінінгу. Такі екскурсії дають можливість і педагогам, і учням вивчати сучасні тенденції в кулінарії, ознайомитись з новітнім устаткуванням, посудом, інвентарем, популяризувати робітничі професії, активізувати професійну роботу з впровадження передового педагогічного досвіду. (Фото 7. Екскурсія на виставку. М. Київ)
Успіх знання і оволодіння професією значною мірою залежить від ділових якостей і педагогічної майстерності викладача спецдисциплін. Саме на уроках учні отримують основні теоретичні знання і поняття за обраною професією. Викладання спецдисциплін повинно бути змістовним, активним і тісно пов’язаним з реальним життям. При оволодінні професією учень має планувати освіту, роботу і особистий розвиток – це надзвичайно бажані якості робітника на сучасному ринку праці. Це дозволяє усвідомити, що теорія може означати на практиці. Все це можливо досягти за умови добре продуманого за формою, змістом уроку, на якому учні – активні учасники навчального процесу, на якому присутня наука і творчість. При викладанні спецдисциплін використовуються слідуючі типи уроків – комбіновані, урок засвоєння нових знань, узагальнення та систематизації знань. Види уроків відрізняються своєю різноманітністю – це уроки подорожі, урок – рольова гра, уроки – конкурси, семінари, бінарні уроки. Але найбільшою популярністю в учнів користуються уроки з елементами майстер-класу, які часто застосовує Середюк Н.В. Свій досвід голова методичної комісії передає й своїм колегам, організовуючи майстер-класи у позаурочній діяльності. (Фото8. Викладач Середюк Н.В. Майстер-клас «Робота з айсингом»)
Педагогічна майстерність викладача спеціальних дисциплін ЗПТО пов’язана з його професійною спеціалізацією та педагогічною функцією. Її високий рівень є гарантією успішної професійної підготовки майбутніх кухарів-кондитерів до трудової діяльності в галузі громадського харчування. Розвиток педагогічної майстерності викладачів спецдисциплін ПТНЗ кулінарного профілю потребує підвищення рівня їхньої загально-педагогічної підготовки, розкриття творчого потенціалу, цілеспрямованого неперервного самовдосконалення, що доцільно здійснювати в процесі підвищення кваліфікації. Тому у грудні 2015 року викладач спецдисциплін Середюк Н.В. пройшла курси підвищення кваліфікації у Лвівському коледжі ресторанного сервісу та туризму, під час яких ознайомилась з передовим досвідом колег з Галичини, освоїла новітні технології кондитерського виробництва, підвищила свій кваліфікаційний рівень. (Фото 9. Сертифікат Львівського професійного коледжу)
Пропаганда, розповсюдження передового педагогічного досвіду може здійснюватись різними способами, зокрема участю у виставках, які проводяться РДА Рокитнянського району .
На таких виставках наш ліцей приймає активну участь у святах та показує високий рівень професійної підготовки. На різних заходах для присутніх майстри виробничого навчання та учні ліцею проводять майстер-класи з професій «Кухар-кондитер», «Кухар». За участю талановитої молоді відбуваються святкові концерти на майданчику центральної площі району. Учні доводять, що окрім знань практичних навичок, отриманих в ліцеї можуть здивувати публіку яскравими гранями свого таланту. Колектив ліцею завжди дивує гостей свят своєю гостинністю, відкритим щирим серцем та веселим настроєм. (Фото 10 . Майстер в/н Гончар В.Ф. «День Незалежності України»
Тижні методичних комісій професійної підготовки, що допомагають розкрити творчий потенціал кожного педагога як професіонала, традиційно проводяться у нашому навчальному закладі. Серед проведених заходів – тиждень із професій кухар, кондитер, офіціант, що сприяли активізації всього педагогічного колективу, спонукали до творчості, постійної самоосвіти, активного впровадження інноваційних технологій у навчально-виховний процес, популяризації прогресивного педагогічного досвіду. Під час тижня професій проводиться безліч цікавих заходів: конкурси-змагання, майстер-класи, свята предметної тематики, вікторини, кулінарні естафети. Саме такі заходи дозволяють кожному учаснику навчального процесу глибше оволодіти відповідними знаннями та вміннями, удосконалити свої здібності, проявити ерудицію, інтелект, кмітливість та отримати безліч позитивних емоцій. ( Фото 11 . Учні ліцею. Усний журнал «Її величність Кава».
Активна робота кожного учня – головний напрям педагогічного пошуку. Вдалою реалізацією цього є залучення учнів до проектної діяльності. Дана форма роботи передбачає обмін інформацією з метою отримання нової навчальної інформації, придбання навичок і вмінь ведення навчально – наукового дослідження. Метод проектів – це шлях пошуку розумного балансу між теоретичними знаннями та прагматичними уміннями. Основна мета методу полягає в наданні учням можливості самостійно отримувати знання під час розв’язання практичних задач або проблем, які потребують інтеграції знань з різних предметних областей. Саме метод проектної діяльності найбільш частіше використовується на уроках спеціальних дисциплін. Своїм педагогічним досвідом з даної тематики поділилась викладач, голова методичної комісії Середюк Н.В. у публікації «Метод проектної діяльності учнів на уроках спецдисциплін кулінарного профілю». (Фото 12. Журнал «Профтехосвіта» №8 2016 р).
У досвіді педагогів-новаторів чітко простежуються риси, що вирізняють їх педагогічну діяльність, розкривають індивідуальність. Проте у їхній роботі є й спільні риси, зокрема такі ідеї педагогіки співпраці: використання багатства стосунків у колективі з виховною метою; обмірковування форм і методів роботи з таким розрахунком, щоб діти взаємовиховувалися; прищеплення учням уміння аналізувати свою діяльність і стосунки; єдність педагогів і учнів у навчально-виховному процесі; навчання без примусу; оптимістичний погляд на учня, його можливості; формування в учня об’єктивної самооцінки і ставлення до навколишньої дійсності. Щоб він став надбанням масової практики, його потрібно вивчати й узагальнювати. Під час вивчення передового педагогічного досвіду розкривають його авторів, технологію — сукупність методів педагогічної діяльності, особливість їх співвідношення та взаємодію, що забезпечують бажаний результат і визначають педагогічну майстерність автора досвіду. Важливо чітко визначити критерії передового педагогічного досвіду, які дадуть змогу розглядати його не як випадкове явище, а як систему діяльності, а також умови формування досвіду, що допоможе зробити висновок про можливість його відтворювати. Необхідно визначитися і щодо засобів вивчення передового педагогічного досвіду, шляхів його поширення та популяризації.
Саме від чіткої організації цієї справи залежить досягнення високих результатів у навчально-виховній роботі педагогічного колективу. Своєчасно побачити й належним чином оцінити прогресивне, нове й перспективне в роботі педагога, створити сприятливі умови для впровадження його в практику — основне завдання нашого закладу освіти.